味づくりのご案内 　　

　味づくりのご案内 　　
　
　食べる事は生きる喜びです。　
喜びを感じると人を愛したくなります。
愛する事は活力を与え、希望と勇気をもたらします。　　

食材本来の、それぞれの味を知る事は、
世の多種多様性を認め合い、愛し合う事につながります。

どれを食べても画一的な味であると言う事は
その多様性の豊かさを、自ら失ってしまうものであると考えています。
ですから、化学調味料は使用しておりません。　

食べる事は、とても大切な営みです。　

活力屋は、全国唯一無二の味づくりを目標とし、信条にしています。
そして、それらを手作りによる仕上げを大切にしています。
　麺
　　
　 どんなに手の込んだ料理も、こだわりの食材も
ご飯（お米）がまずいと、メイン料理の美味しさは損なわれてしまいます。
ラーメンに於いても全く同じと考え、何よりも麺作りを大切にしています。
活力屋の手打ち麺は（ホームページ、活力屋の一日をご覧ください。）
もちもち、プリプリとしたなめらかな食感と
それと相反する腰の強さの両面を持ち合わせています。
ですから、大盛りを食しても、最後迄麺伸びする事がありません。
口の中でピチピチとはじけて踊る麺を
歯で捕らえて奥歯で噛みしめる、そんな美味しさがあります。
また、手打ちならではの、小麦粉の香りと甘味がある事にもお気付きと思います。　

麺打ちの基本は、白河市、とら食堂で修業しました。

白いのが中華麺
黒いのが特性挽き包みそば（全粒粉）
　特性挽き包みそば（限定50食） 　
　
　 活力屋ならではの独自麺です。
黒パン用の全粒粉を使用しています。日本そばで言う十割そばに当ります。
香り高く、ビタミン、ミネラルが一般麺に比べ7倍と多く
とてもヘルシーで、美容効果も抜群です。
　 麺打ち後、美味しさのピークが、せいぜい1時間程しか保てない難しさです。
十割そばのようにボソボソと切れてしまう難問を、独自技術のゆで方で解決していますが、
ややスープ温度が低くなる性質があります。ご了承下さい。
歯ごたえの強い麺です。
　 チャーシューには、もも肉、バラ肉（低温スチーム法）とかぶり肉（炭火焼き）の3部位肉と2種類の製法チャーシューを同時に味わえるぜいたくさです。
　 ただし、被り肉は1頭から10食分程度取れるだけの希少品ですので、時間によっては付かない場合があります。

内もも肉です。

もも肉を保護するように
被（かぶ）って付いる
厚さ1cm位の肉です。

被りをはずしたところです。

炭火をおこして

このように焼きます。
　スープ
　
　 名古屋コーチンの丸鶏を主体としたチキンスープです。
（日本全国で活力屋だけと思われます。）
ですから、ほとんどコラーゲンを飲んでいると言っても過言ではないでしょう。
一般には、特別な秘密の何か、隠し味を探し求める足し算調理法ですが
活力屋は、丸鶏のみの味をひたすら極めたいとする、引き算の味です。
丸鶏スープは、上品で、まろやかで、コクがあり、食欲をそそる香ばしいかおりがあります。
化学調味料は使用していませんので、
毎日食べても飽きる事もありませんし、食後に何度も水を欲しくもならないでしょう。
　
ただ、チキンスープは非常にデリケートで胡椒を入れるとすぐに、鶏特有の美味しさ（甘味）が消えてしまいます。
まず、そのままお召し上がり、その後、胡椒を振られ2種類の美味しさをご賞味下さい。　

濃味・うす味ご希望はお気軽にお申し付け下さい。

ティシュペーパーはテーブルの下に置いてあります。

黒い脚、これが名古屋コーチンの特徴です。

銅鍋で出番を待つ、今日のコラーゲンスープになる丸鶏です。
　チャーシュー 　
　
　 活力屋独自の製法です。（おそらく全国で初めて）
低温スチーム法により、もも肉、バラ肉を作っています。
特に、もも肉はローストビーフのように柔らかく、とてもジューシィです。
もも肉がこんなにも美味しかったのかと驚かれるでしょう。
（加熱しすぎない肉は、ガンになりにくいとの説もあります。）

　 一般中華そばには内もも肉を、チャーシュー麺には、この他にバラ肉が3枚付いています。
なお、せっかくの柔らかい内もも肉が、スープの中で煮固まってしまわないように丼のヘリに添えてあります。
  中華パスタ
　中華パスタ（冷た～い）

　 手打ち麺の美味しさが最も実感できる一品です。
生トマトをコトコト3日間煮込みトマトソースにします。
具材には名古屋コーチンの胸肉を蒸し、酸味の効いた中華風の味づけをしてあります。
水葉とトマトが乗っています。

P.M２：００からはコーヒーが付きます。

コーヒーだけ（150 円）のご来店も大歓迎です。
暖かいコーヒーを飲みながら、ゆっくりとリラックスしてみませんか。
　トッピング

　 チャーシュー麺・・・200 円
基本の内もも肉の他にバラ肉焼豚が3枚付いています。 （豚肉はいずれも国産豚肉使用です。）
 
　名古屋コーチン蒸し鶏（限定）・・・150 円

　 名古屋コーチンの胸肉を酸味の効いた中華風ダレで 味付けしてあります。
ビールのお友に抜群の相性です。（お持ち帰りもできます。）
 
　名古屋コーチンの半熟玉子・・・100 円

　 名古屋コーチンの生卵を割ると、箸でつまんで持ち上げる事が出来ます。
白身はプリプリと黄身は濃厚です。
それは、それは別物の美味しさです。
活力屋はその特徴そのままに、外側はプリリと黄身はとろ～り超半熟に仕上げています。
（４０％の方がオーダーする人気メニューです。）

　福島県内では販売されていない、
この希少コーチンの生卵を１０ｹ入り250 円で販売しております。（フロントにて）
桜色の卵殻がコーチンの特徴ですが、地養卵と呼ばれる鶏の飼料で育てられており
２１年度農林水産大臣賞に輝いています。（館山市宮本養鶏）
東京での販売市価は６ｹ入で、380 円位です。（1ケ65 円）

奥様へ、会社の女性スタッフへのお土産としても大変喜ばれています。
　ほうれん草

　 隠れたわき役ですが、 生のようにシャキシャキと歯ざわりが良く、甘味があります。
　 これも独自技術です。
　海苔

　 寿司海苔です。
この品を偶然食べて、その美味しさに驚き取り寄せて使うようになったものです。
南相馬市、黒潮海苔店、日本一の海苔だと思います。
 
　お持ち帰り専用品

　 冷凍鶏油（チーユ）・・・200 円（約200 ml)
スープを炊き出す際に出る名古屋コーチンの油です。
カップ麺に入れるとひと味違う美味しさになります。
炒め物、鍋物に入れるとコクが増します。
知る人ぞ知る隠し味です。